■どんな山菜？
日本全国に分布し、日当たりの良い草地や土手などに群生しています。生長すると1メートルほどになります。若芽の新葉は、こぶし状に巻いていて、頭を下げたような形をしています。全体に産毛が生えています。繁殖力がとても強く、比較的簡単に採取することができます。

また、非常にアクが強いため、重曹または灰でアク抜きをします。最近では、旬の時期には生のものが、春以外でも塩漬けしたもの、乾燥させたものがあるなど、一年中、食べることができます。

【レシピ】ワラビのしょうゆ漬け
1
バットなどにワラビをしき、布をかぶせてその上から灰をかぶせ、さらに熱湯をかけて、一晩置いてアクを抜く。

2
一晩置いたワラビをさっとゆでて、適量のしょうゆと砂糖少々で漬け込む。約1時間ほどでいただくことができる。