■どんな山菜？
日本全国に分布し、山間部、川辺、谷、野原など、主に湿り気のある場所に広く自生しています。春の訪れを知らせてくれ、味噌汁の具、酢の物、和え物、煮物、おひたし、天ぷらなどでいただきます。

とくに私は、味噌と混ぜて作るフキ味噌が大好き。そのほろ苦さがおいしく、温かいゴハンにも、お酒のお供としても活躍してくれます。私の場合、主に後者ですが。

【レシピ】フキノトウの酢の物
1
フキノトウについたゴミを取り、よく洗ってから5分ほどゆでます。水にさらし（5分ほど）、アクを抜きます。

2
酢、砂糖、塩を適宜まぜ、食べやすい大きさに切ったフキノトウと和えて出来上がり。

【レシピ】フキ味噌
1
フキノトウについたゴミを取り、よく洗ってから5分ほどゆでます。水にさらし（5分ほど）、アクを抜きます。

2
フキノトウの水気を絞り、みじん切りにします。

3
30グラムのフキノトウに対し、味噌100グラム、砂糖80グラム、大さじ1程度の酒をあわせ、そこにみじん切りにしたフキノトウを合わせて出来上がり。好みで、ごま油を少量たらしても美味。