■どんな山菜？
ご存じ、春の山菜の人気者で、いわば山菜の王様。全国に分布し、日当たりの良い林に生えます。生長すると4～5メートルもの高さになるので、新芽が採れないことも。また、基本的には1番先に芽を出す“1番芽”だけを採取し、2番芽、3番芽は翌年のための採らないようにするのですが、人気ゆえに、すべて採ってしまう人が多いのです。そうすることで枯れてしまいますので、2番芽以降は採らないようにしましょう。

【レシピ】タラノメの天ぷら
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タラノメは根元の茶色い皮の部分をとり、外側のかたい葉をはずして、さっと洗います。

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小麦粉、卵、冷水で作った天ぷらの衣を軽くまぶし、やや高温の180度くらいの油で揚げて出来上がり。

【レシピ】タラノメのゴマ和え
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10個ほどのタラノメについたゴミをとり、よく水洗いをして5分ほどゆで、水にさらした（5分ほど）後に水気を切っておきます。

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白ゴマ（大さじ4）を炒った後にすり、しょうゆ（大さじ1 1／2）、砂糖（大さじ2）、酒（大さじ1／2）を入れてさらにすり合わせ、大きいものは半分に切ったタラノメと和えて出来上がり。