■どんな山菜？
日本全国の水田、川辺、湧き水などがある湿地に自生しています。野生のセリは、栽培ものよりも小ぶりですが、その味の濃さ、香りの良さは絶品で、一度、食べ比べてほしいくらい。冬～春先、やわらかい新芽の部分を摘みますが、水田近くやあぜ道などでセリを採取するときは、農薬がかかっていることもあるので、十分に洗うようにします。また、5月以降になると“セリは食べるな”といわれますが、これはドクゼリが目立ちはじめるためで、採取の際には十分に気をつけましょう。

【レシピ】セリとベーコン炒め
1
ひと握り程度のセリをよく水洗いし、5センチ程度の長さに切ります。タマネギ1／4を薄切りにし、ベーコン4枚を3センチ程度の長さに切ります。

2
フライパンに油大さじ1を熱し、ベーコンを炒めます。ベーコンから油が出てきたらタマネギを炒め、タマネギがしんなりしてきたらセリを入れます。

3
塩、コショウ少々で味を調え、セリがしんなりしたら出来上がり。
（※セリのアクが気になる人は、さっとゆでてからでもOK）